(Η συνταγή είναι της Μαρίας Μουτζούρη – Κουτσογιάννη)

Υλικά: 1 Φαγκρί περίπου 1 κιλό ή ένα Φαγκροκέφαλο (το κεφάλι από μεγάλο Φαγκρί), 2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες, 4 ντομάτες μέτριες σε φέτες, μια πιπεριά, τέσσερις μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κριθαράκι μέτριο και δενδρολίβανο. Στρώνουμε στο ταψί μας τα μισά κρεμμύδι, την πιπεριά, φέτες ντομάτας και τοποθετούμε πάνω το ψάρι αφού το έχουμε αλατοπιπερώσει. Το σκεπάζουμε με το υπόλοιπο κρεμμύδι, φέτες ντομάτας και πιπεριάς και σκελίδες σκόρδου. Τις δύο από τις ντομάτες τις τρίβουμε σε πολτό, τις ρίχνουμε στο ταψί μαζί με τρία ποτήρια νερό. Ρίχνουμε τέλος το ελαιόλαδο και το δενδρολίβανο και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. Μόλις ψηθεί το ψάρι από την μια πλευρά το γυρίζουμε προσεκτικά να ψηθεί και από την άλλη και συγχρόνως ρίχνουμε το κριθαράκι. Αφήνουμε για 15 περίπου λεπτά και είναι έτοιμο.

Καλή σας όρεξη.