Γιατί το γάλα είναι λευκό; Γιατί κάποια τυριά έχουν τρύπες; Ποιο είναι το πιο παχύ τυρί; Το βράσιμο του γάλακτος βοηθά στη δυσανεξία; Αυτές και πολλές άλλες απορίες σχετικά με τα γαλακτοκομικά, που αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής των περισσοτέρων, λύνει σήμερα το «ΒΗΜΑSCIENCE» με τη βοήθεια ειδικών του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών οι οποίοι γνωρίζουν πολύ καλά τον λευκό μικρόκοσμο που ζει στο… πιάτο και στο ποτήρι μας. Και αυτό διότι εργάζονται σε ένα πρότυπο εργαστήριο το οποίο διατηρεί περίπου χίλιους χρήσιμους μικροοργανισμούς για την παρασκευή τυριών και γιαουρτιού βοηθώντας τους έλληνες παραγωγούς αλλά και την πρόοδο της έρευνας, αφού στελέχη των μικροοργανισμών πωλούνται στο εξωτερικό εξασφαλίζοντας πόρους για περαιτέρω μελέτες. Ελάτε μαζί μας σε ένα… νόστιμο ταξίδι που ξεκινά από το 10.000 π.Χ. και φθάνει στο σήμερα αφορώντας τροφές που καταναλώνουμε καθημερινά σχεδόν όλοι.
Το Εργαστήριο Γαλακτοκομίας στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών για εμένα ήταν μια έκπληξη.  Οχι τόσο γιατί ψάχνοντας να βρεις την πόρτα του μπορεί να περιπλανηθείς εντός, εκτός και κατά λάθος στα γύρω στενά πέφτοντας επάνω και σε μια ολόκληρη στάνη. Με πρόβατα και κατσίκες, εγκατεστημένη στην Ιερά Οδό, κάτι που και να το βλέπεις δεν πιστεύεις στα μάτια σου, ενώ από δίπλα είναι και μερικές αγελάδες που ξαπλωμένες μακάρια σε κοιτούν και σε κόβουν από επάνω έως κάτω ψύχραιμα και εξεταστικά. Επίσης δεν ήταν έκπληξη το ότι εξωτερικά το κτίριο του Εργαστηρίου φαίνεται τόσο εσωστρεφές και απέριττο όσο και ένα γαλακτοκομείο σε οποιαδήποτε μικρή ελληνική επαρχιακή πόλη.

Η έκπληξη κρυβόταν στο εσωτερικό του και είχε να κάνει με την «περιουσία» του και τον τρόπο που λειτουργεί, έχοντας εξασφαλίσει τα προς το ζην όχι από κρατικούς πόρους αλλά από μακροχρόνιες και δημιουργικές συνεργασίες με πανεπιστήμια, ερευνητικά κέντρα και επιχειρήσεις τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό. Σε μιαν εποχή που πολλά εργαστήρια στενάζουν από την ανέχεια, το Εργαστήριο Γαλακτοκομίας έχει συσσωρεύσει μικροσκοπικούς θησαυρούς. «Γεννημένους» και δημιουργημένους εδώ στην Ελλάδα. Και το πιο σημαντικό είναι πως έχουν άμεση σχέση με τη διατροφή των ανθρώπων. Πρόκειται όμως για θησαυρούς καλά φυλαγμένους, με μια ευφυή και εντατική εκμετάλλευση…συνέχεια